Tartelettes with chanterelles - Rókagombás tortácskák

Posted by on 6/30/2008

I simply adore wild mushrooms, I've always done. The whole thing must have started with grandad who used to take big walks in the local forest, and almost always found some mushrooms and took them home with him. He wasn't a certified mushroom expert, but he knew some that was edible, if he wasn't sure, he never touched them. Even so, or consequently, mushroom dinners in our family were always full of teasing each other whether we would make it to the next day or not :)

I think their taste is so distinctive and strong that they can't be compered to regular mushrooms you can get in shops. For me they were always so boring. My all time favourites are porcinis, I usually buy loads of them in the autumn and freeze them for furthure use.

This weekend, however, the market was full of chanterelles which are my second best favourites. There is something cheerful in their shape and colour that I can rarely resist the temptation to get ahold some of them. Their taste is not as strong as of porcinis but still characteristic enough, so i decided that this weekend we would have chanterelles... by all means.

Tartelette with canterelles.

250 g ready made puff-pastry
1 egg
500 g chanterelles, cleaned
2 tb spoons of olive oil
150g shallotts
2 cloves of garlic
100 ml white wine
1 tb spoon of sour creme
salt
pepper
freshly chopped parsley to taste

Preheat the oven to 200 C. Cut the pastry into 8x10 centimeter pieces, then cut a 1 centimeter stripe off each side, put some slightly beaten egg on them and stick them back on the pastry like a frame of a picture. In the oven, bake them for 12-15 minutes until nicely golden.

In the meantime heat the oil in a pan and put the copped shallots in it. Cook them for 3-4 minutes but make sure they don't get brown. Put in the garlic and the chanterelles, and roast them together for another 4 minutes then stir in the wine and sour creme. Add salt and pepper and cook it together for 5 more minutes. In the end put some parsley on the chanterlles and fill the tartelettes with them. A great appetizer!
____________________________________________________________________


Gyerekkorom óta mindig is imádtam a vadon termő gombákat. Nagypapám gyakran járta az erdőt és ilyenkor sokszor tért vissza mindenféle finomsággal. Nem volt vizsgázott gombaszakértő, soknak a nevét sem tudta, de mindig csak olyan gombát szedett le amit jól ismert. Így utólag, ez nem biztos hogy okos dolog volt, akkoriban mi is sokat húztuk egymást vacsora közben, hogy vajon megérjük e a másnap reggelt. :)

Az örök kedvenc persze a vargányagomba, amiből gyakran veszek jó sokat ősszel, hogy aztán lefagyasztva ott csücsüljön a mélyhűtőben, bármikor akcióra készen. A rókagomba a másik nagy kedvenc. Először is, mert sárga, ami szintén gyerekkorom kedvenc szine, továbbá alakja is rettentő mókás. Ez az egyetlen gomba viszont amivel szárítva nem tudok mit kezdeni, Nekem még soha nem sikerült annyira megpuhítanom, hogy krémlevesen kívül máshoz is használhassam, így letettem a kisérletezgetésről, marad inkább a friss. Fagyasztásáról annyit, hogy a rókagombát sós vízben meg kell kicsit dinsztelni, mielőtt lefagyasztanánk, így nem lesz keserű.


Rókagombás tortácskák

250 g kész leveles tészta
1 tojás
500 g megtisztított rókagomba
2 ekoliva olaj
150g salotta hagyma, vagy mogyoróhagyma
2 gerezd fokhagyma
100 ml fehérbor
1 ek tejföl
bors
frissen aprított petrezselyem

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, a leveles tésztát 8x10 centis téglalapokra vágjuk és mindegyik oldaláról levágunk egy 1 centi széles csíkot. Ezeket megkenjük enyhént felvert tojással, és visszaragasztjuk a téglalpokra mintha csak képkeret lennének. A sütőben 12-15 perc alatt szép aranybarnára sütjük őket.

Eközben egy serpenyőben olajat hevítünk és kis lángon 3-4 percig fonnyasztjuk benne az apróra vágott hagymát. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát és a gombát is, és további 4 percig pirítjuk. beleöntjük a fehérbort és a tejfölt, sózzuk, borsozzuk és 5 perc alatt kis lángon készre pirítjuk. A végén hozzáadjuk a petrezselymet és beletöltjük a közben megsült tortácskákba. Kiváló előétel.

3 Comments

Fűszeres Eszter írta...

Gyönyörű, és nagyon kívánatos! Osztozom az erdeigomba imádatodban!

Lili írta...

Kedves Cooking Star!

Gratulálok a helyezéshez és a szuper receptekhez , fotókhoz !!
Ezenkívül gasztrotémában szeretnék egy fontos e-mailt küldeni priviben, de sajna nem találok elérhetőséget. Szeretném kérni, hogy írjad meg nekem az e-mail címed , ha lehet a kaisinger@chello.hu -ra !
Ígérem, tiszteletben tartom az inkognitód.....
Köszi:
Lilian

Mennyei Manna írta...

Van számodra egy meglepetésem a blogomon!:)

Üdv: Szintia

Related Posts with Thumbnails

web track

search / keresés