Újból talpon - Egy régebbi adósság

Posted by on 4/15/2008



Hát a Portugál összefoglaló még mindig csak készülőben, de még nem jutottunk el oda hogy átnézzük a 6 gigányi képet ami készült. úgyhogy türelem, türelem. :)

Az alábbi fogás a Liszabon és a déli Algarve partvidék közé ékelt Alentejo tartomány sajátja, különös kombinációja a disznóhúsnak és a kagylónak. Elsőre talán tényleg kicsit bizarr, olyan mintha a sertéspörköltbe beleszórtuk volna a fürdőszobai dekort, de ízre remekül kiegészítik egymást, és a fehérbor íze úgyis visz mindent. Alentejo tartomány legjellegzetesebb dolga talán a paratölgy. Amerre a szem ellát az utak mentén mindenhol lecsapolt kérgű fák vöröslenek, és ha az ember közelről megtapogatja a még ép kérget tényleg puha, mintha egy dugót tapogatnánk:) Engem mindig gyermeki lelkesedéssel töltenek el az ilyen felfedezések, mint pl. hogy a parafa tényleg fáról jön. jééé:) Ha valaki amúgy erre a tájra vetődik érdemes megkukkolni Sines városát ahol Vasco da Gama is született, egy ódon vár mellett álló szobra ma is szótlanul bámulja az Atlanti óceánt.


Az alábbi fogáshoz legjobb valami jobbfajta száraz fehérbor és pár szelet vastag puha kenyér amivel tunkolni lehet. A háttérben szólhat egy kis Fado zene. Ha még nem próbálkoztunk ezzel a műfajjal érdemes meghallgatni Marizát. Ő egy fiatal Fado énekesnő aki ezt az ősi műfajt kicsit modernebb felfogásban adja elő, itt meghallgatható egy videó az egyik legismertebb számáról, a címe Chuva, mely magyarul esőt jelent.





És akkor maga a recept:))

Hozzávalók

250 ml fehér bor
3 gerezd fokhagyma összezúzva
1 teáskanál őrölt pirospaprika
2 babérlevél
2 ek olivaolaj
750 g disznóhús felkockázva (Nekem szűzpecsenye volt, de pl. combból is valószínüleg finom)
1 hagyma apróra vágva
1 ek paradicsompüré
2 ek paprikakrém (piros arany?)
1,5 dl húsleves
500 g kagyló (vongole) lehetőleg friss és nem fagyasztott
egy csokor frissen aprított korianderzöld
1 citrom leve
frissen őrölt só és bors
citromszeletek a tálaláshoz

1. Egy tálban összekeverjük a bort, a fokhagymát, a paprikát, sót és a babérlevelet, és beleforgatjuk az apróra vágott húst. lefedjük és hűtőben legalább 2-3 órát pácoljuk. A kagylót megtisztítjuk, ehhez legalább 30 percre tiszta hideg vízbe tesszük őket, hogy a kosz kiázzon belőlük, majd folyó hideg víz alatt többször átöblítjük.

2. Egy Serpenyőben felforrosítjuk az olajat, a húsról leszűrjük a páclevet, de nem öntjük ki, mert erre még szükség lesz. A húst kis adagokban szép aranybarnára pirítjuk, majd egy külön tálban félretesszük. A visszamaradt olajban üvegesre pároljuk a hagymát, visszatesszük a húst, hozzáadjuk a páclevet, a paradicsompürét és a paprikakrémet és az alaplevet, majd felforraljuk. Ha felforrt, kisebbre vesszük alatta a hőt és 10-15 percig gyöngyöztetjük, amíg a hús szépen megpuhul.

3. Hozzáadjuk a kagylókat és jól elkeverjük. Lefedjük és újabb 5-10 percg főzzük, amíg a kagylók ki nem nyilnak. A zárva maradt kagylókat ezután kivesszük és kidobjuk. Belekeverjük a korianderzöldet, citromlevet és a borsot, ízlés szerint utánasózunk.
Citromszeletekkel és kenyérrel a legjobb enni

Related Posts with Thumbnails

web track

search / keresés